La raison pour laquelle vous ne devriez jamais cuisiner du vin

Les poêles en fonte sont un élément essentiel de la batterie de cuisine, mais elles ne conviennent pas à tous les repas. Si vous utilisez un ingrédient acide, comme du vin, pour braiser la viande puis déglacer la poêle, les poêles en fonte doivent rester sur la grille au profit d'autres types d'ustensiles de cuisine. En effet, les ingrédients acides utilisés pourraient potentiellement provoquer la rupture du métal de la fonte et se retrouver dans la sauce contenant ces délicieux morceaux de viande caramélisés.

Lorsque cela se produit, vous aurez droit à une saveur métallique désagréable qui coupera rapidement votre appétit. Vous pouvez également courir le risque de problèmes de santé, même si les effets exacts ne sont pas totalement clairs. Une étude publiée dans le Journal of Public Health and Nutrition a révélé que les betteraves cuites dans une poêle en fonte contenaient 0,0081 milligramme de fer, contre 0,007 milligrammes trouvés dans la même portion de betteraves après cuisson dans un autre type de poêle. Cependant, rien ne prouve que cette augmentation du fer puisse nuire à votre santé, à moins que vous ne souffriez d’une maladie appelée hémochromatose.

Selon la clinique Mayo, l'hémochromatose est une maladie dans laquelle le corps absorbe plus de fer qu'il ne le devrait. Cet excédent de fer se retrouve le plus souvent dans le cœur et le foie et peut ainsi avoir des conséquences importantes sur la santé. Les anomalies génétiques sont la cause la plus fréquente de l'hémochromatose et la maladie se manifeste généralement plus tard dans la vie. Certains symptômes incluent « la fatigue, les douleurs articulaires et le brouillard de mémoire ». Dans les cas graves, une personne peut développer une maladie cardiaque grave ou une maladie chronique comme le diabète. Cependant, la plupart des personnes atteintes d’hémochromatose ne subissent jamais d’effets majeurs sur leur santé.

Les personnes qui rencontrent des problèmes de santé en raison de cette maladie sont encouragées à éviter les aliments et les suppléments qui ajoutent du fer supplémentaire à l’organisme. Et même si la fonte n’ajoute qu’une quantité minime de fer à l’alimentation, sur la base de recherches pertinentes, des pratiques sûres sont essentielles pour maintenir les niveaux de fer à un niveau gérable. Assaisonner correctement une poêle en fonte peut également réduire la quantité de métal pénétrant dans les aliments, quel que soit son état de santé.

L'assaisonnement d'une poêle en fonte crée une couche d'huile au fond de la poêle, ce qui empêche les aliments de coller. Bien que la majorité des poêles en fonte en vente aujourd'hui soient livrées avec un assaisonnement intact, vous devrez renforcer la couche protectrice une fois qu'elle commence à s'user. Tout d’abord, vous devrez sélectionner une huile pour assaisonner la poêle. Les meilleures huiles d'assaisonnement auront un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elles ne produiront pas de fumée tant qu'elles n'auront pas atteint une certaine température. La neutralité de la saveur est également cruciale, c'est pourquoi les huiles comme le tournesol, le canola et les légumes sont d'excellentes options.

Pour assaisonner le métal, prenez votre huile préférée et versez-la dans la poêle pour créer une fine couche sur le fond. Ensuite, réglez votre four à 375 degrés et placez la casserole à l'intérieur de manière à ce que la surface de cuisson soit tournée vers le bas. Comme il est probable que l'huile coule à goutte, utilisez un morceau de papier d'aluminium sur la grille située sous la poêle pour éviter les dégâts. Au bout d'une heure environ, éteignez le four et laissez le moule refroidir progressivement avant de le retirer.