Une leçon de barres au citron tendres et acidulées

Avec leur dessus bancal, les barres au citron ne peuvent pas être produites en masse pour que tout le monde puisse les essayer, mais elles sont assez faciles à cuire pour que tout le monde puisse les préparer.

L'une des premières recettes publiées connues de ces confiseries est venue d'Eleanore Mickelson, qui a contribué sa version au numéro du 27 août 1962 du Chicago Tribune. L'année suivante, le « Cooky Book » de Betty Crocker comprenait une recette de carrés au citron, qui a étendu sa popularité au-delà des livres de cuisine de la communauté locale.

Cette version apporte les notes florales du zeste de citron dans la croûte beurrée pour lier les agrumes du dessus à la base. Les brins de zeste de citron cuisent dans le biscuit, leur arôme étant amplifié par le beurre.

Plutôt que de couper le beurre froid en farine et en sucre en poudre pour obtenir un fond friable comme le font de nombreuses recettes, il combine plutôt du beurre fondu avec de la farine et du sucre pour une pâte plus vive, plus solide et plus simple. Après la mise au four, la croûte est recouverte d'un tout aussi simple mélange de crème au citron pendant qu'elle est encore chaude. Cela garantit que les couches se fondent ensemble, chaque bouchée commençant par un caillé fondant dans la bouche et se terminant par un croustillant satisfaisant. Le beurre laiteux et le citron acide fondent au four, même s'ils semblent ne pas devoir le faire.

Le goût est à la fois riche et piquant, aigre et sucré, mais pas trop sucré. Avec juste assez de sucre pour tempérer le jus de citron acidulé, ces barres laissent briller la complexité des agrumes.

Bar à citron vert

Les meilleures barres au citron sont juste assez sucrées pour tempérer l’acidité du citron tout en rehaussant sa saveur enivrante. Ajouter du zeste au caillé aurait nui à sa douceur réconfortante avec des morceaux moelleux. Au lieu de cela, les mèches de zeste de citron cuisent dans le biscuit, qui est plus vif que les sablés classiques pour contraster avec la douceur de la garniture. Plutôt que de couper le beurre froid en farine et en sucre en poudre pour obtenir un fond friable comme le font de nombreuses recettes, cette version combine du beurre fondu avec de la farine et du sucre pour une pâte solide et plus simple. Après la mise au four, le fond est recouvert du tout aussi simple mélange de citron encore chaud. Cela garantit que les couches se fondent ensemble dans un ombré texturé de sorte que chaque bouchée commence par un caillé fondant dans la bouche et se termine par un croustillant satisfaisant.

Rendement:1 moule (9 pouces) (12 à 24 barres)

Temps total:1 heure, plus 4 heures de refroidissement

Pour la pâte:

Spray de cuisson antiadhésif

10 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi

1/4 tasse de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de sel marin fin

2 à 4 citrons

1 1/2 tasse de farine tout usage

Pour la couche de citron :

1 1/4 tasse de sucre

1/4 tasse de farine tout usage

4 gros œufs, température ambiante

Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)

Préparez la croûte : Chauffer le four à 350 degrés. Tapisser le fond et les côtés d'un moule en métal carré de 9 pouces de papier d'aluminium. Enduire légèrement d’enduit à cuisson antiadhésif.

Mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le sel dans un grand bol. Râpez finement le zeste de 2 citrons (en réservant les citrons zestés pour la couche de citron), puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tout en remuant, ajoutez progressivement la farine et remuez jusqu'à ce que la pâte forme une masse. Grattez dans le moule préparé et pressez doucement la pâte pour obtenir une couche uniforme.

Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit sec et les bords dorés, 15 à 18 minutes.

Pendant que la croûte cuit, préparez la couche de citron : pressez 2/3 tasse de jus des citrons zestés et plus de fruits si nécessaire. Dans le même bol utilisé pour la croûte, fouetter le sucre et la farine. Incorporer les œufs jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

A la sortie du four, fouettez à nouveau le mélange citronné puis versez-le délicatement sur la croûte chaude. Baissez le four à 300 degrés.

Cuire au four jusqu'à ce que la couche de citron soit prise sur les bords et tremble un peu au centre, environ 20 minutes.

Laisser refroidir complètement dans la poêle, puis réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid et complètement pris, au moins 3 heures. Couper en barres et servir froid ou à température ambiante. Les barres peuvent être réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre juste avant de servir.