La clé pour nettoyer les poêles en fonte est de savoir : pouvez-vous utiliser du savon

Tenter de trouver la réponse définitive sur la façon de nettoyer les poêles, poêles et autres ustensiles de cuisine en fonte est un territoire risqué. Le sujet a suscité d’innombrables querelles en cuisine au fil des années. En fait, nous ne serions pas surpris d'apprendre que le débat sur la possibilité d'utiliser du savon sur votre fonte est ce qui a déclenché la querelle légendaire entre les Hatfield et les McCoy à l'époque.

Le fossé se résume à ceux qui croient que nettoyer la fonte avec un peu de savon ne fera aucun mal, et à ceux qui réagissent comme si vous menaciez un membre bien-aimé de la famille à la simple idée de la mousse touchant leur poêle parfaitement assaisonnée. Même si l’un des côtés peut sembler un peu plus dramatique, les deux sont compréhensibles.

La plupart des personnes fortement opposées à l’utilisation du savon sur les produits en fonte ont reçu la leçon d’un parent ou d’un grand-parent. Il y avait une bonne raison à cela, selon Ashley L. Jones, auteur de Modern Cast Iron : The Complete Guide to Selecting, Seasoning, Cooking, and More.

«Nos grands-mères nous disaient de ne jamais utiliser de savon, sinon cela enlèverait l'assaisonnement de la poêle», raconte Jones à FIRST. "Ils avaient raison, car le savon utilisé à l'époque contenait de la lessive, qui décapait jusqu'à l'argent une poêle en fonte."

La lessive est un métal alcalin traditionnellement dérivé de la cendre de bois. Dans sa forme naturelle, il est extrêmement corrosif, donc nettoyer une poêle en fonte avec cela enlèverait tout l'assaisonnement, c'est-à-dire la couche protectrice d'huile carbonisée qui empêche la rouille et empêche les aliments de coller à la poêle.

Une partie de la raison de la confusion dans le débat entre le savon et le jamais-savon vient du fait que l'on entend souvent dire aujourd'hui que le savon "ne contient pas de lessive", ce qui permet de nettoyer la fonte en toute sécurité - mais ce n'est pas une réponse complète. . La lessive est encore utilisée aujourd'hui dans le processus de fabrication du savon, même par les grands fabricants, comme elle l'est depuis des milliers d'années. C'est parce que c'est une partie essentielle du processus de fabrication du savon ; lorsqu'il est mélangé à des graisses, il subit un processus appelé saponification et le résultat final est du savon.

Ce n’est donc pas que le savon soit sans danger aujourd’hui parce que nous avons retiré la lessive de l’équation ; c’est plutôt que lorsque le savon est fabriqué correctement, la lessive est complètement neutralisée par le processus de saponification.

La différence aujourd'hui est que nous réglementons désormais l'industrie du savon. Au cours des décennies passées, une surveillance moins stricte des produits signifiait qu'il y avait sur le marché des savons qui ne neutralisaient pas complètement la lessive. À cette époque, utiliser même une petite quantité de savon pour nettoyer votre fonte pouvait risquer de l’endommager, d’où le « ne jamais utiliser de savon ! le camp de conseils a commencé.

Il y a cependant certains facteurs importants à garder à l’esprit.

À moins que vous ne fabriquiez votre propre savon à la maison et que vous ne respectiez les règles, ou que vous l'achetiez via un trou de ver du début du 20e siècle, la marque que vous utilisez peut être parfaitement sûre sur votre fonte.

Vous avez peut-être entendu des discussions en ligne selon lesquelles les savons comme Dawn n'étaient pas sûrs : ils nettoient l'huile des canards, ils décaperont sûrement votre poêle en fonte ! – mais ce n’est tout simplement pas vrai.

Voici comment Sydney Cooper de Smithey Ironware Company recommande de nettoyer une poêle en fonte avec du savon :

Grattez les gros morceaux de nourriture de la poêle dans la poubelle ou dans votre tas de compost - vous pouvez utiliser une spatule en plastique ou en bois pour cela, ou prenez le grattoir à poêle en polycarbonate Lodge (Acheter chez Lodge, 4,95 $) et la Brosse à récurer (Acheter chez Lodge, 7,90 $ ) pour faire le travail, ou essayez la version d'OXO (Acheter sur Amazon, 11,99 $) .

Placez la casserole dans votre évier et appliquez environ une cuillère à café de savon à vaisselle – n'importe quelle marque achetée en magasin convient et vous n'avez pas besoin d'en utiliser beaucoup.

À l’aide d’eau tiède et d’une éponge, frottez doucement la poêle et rincez abondamment, en vous assurant qu’il ne reste aucun résidu de savon.

Une fois nettoyée, remettez la casserole rincée sur votre cuisinière et réglez le brûleur à feu moyen. Réchauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, généralement une minute ou deux.

Éteignez le feu et ajoutez environ 1 c. d'une huile au goût neutre, "nous utilisons des pépins de raisin, mais l'huile végétale convient également", ajoute Cooper. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'assaisonnement en fonte spécialement conçue, telle que l'huile d'assaisonnement pour fonte Field (à acheter auprès de Field Company, 16 $) ou l'huile d'assaisonnement et de nettoyage pour fonte Caron & Doucet (à acheter sur Amazon, 24,99 $) — dans la poêle, et frottez-le sur la surface à l'aide d'un chiffon à vaisselle propre et sec. Cela permet de conserver l'assaisonnement de la poêle pendant son stockage.