Rick Windham : Ma batterie de cuisine en fonte est-elle toujours bonne ?

Cette fonte peut-elle être rajeunie et réutilisée ? Vous pariez que c'est possible ! J'ai récupéré ces pièces dans diverses ventes aux enchères ou vide-greniers et elles ont connu des jours meilleurs. À moins qu'un morceau de fonte ne soit tellement rouillé qu'il présente des creux profonds ou des trous rouillés à travers le métal, il peut être conservé et cuit à nouveau. Une fois ces pièces nettoyées, je pourrai les transmettre à mes petits-enfants.

Un visiteur de North Platte m'a récemment posé cette question. Il faisait partie d'un groupe pour lequel je faisais de la « cuisine de cowboy » et il appréciait les ustensiles de cuisine en fonte. Il avait plusieurs morceaux de fonte et il m'a dit qu'ils étaient un peu rouillés.

L’une des beautés de la fonte est qu’à moins qu’elle ne soit tellement rouillée qu’elle soit gravement piquée ou percée de trous rouillés, vous pouvez la rajeunir. Il était heureux d'entendre ça !

Il existe plusieurs façons de rajeunir la fonte. C’est l’un des processus que je traverse généralement. Tout d’abord, vous devez le nettoyer. Vous pouvez le poncer avec du papier de verre à grain fin ou de la laine d'acier, mais j'ai une suggestion pour le rendre encore plus facile : le sabler.

Même si vous n'avez pas de sableuse, vous pouvez l'apporter à presque n'importe quel atelier de réparation de carrosserie ou de métallurgie et la faire sabler pour vous. Cela peut vous coûter quelques dollars, mais ce sera beaucoup plus facile que de consacrer tout votre temps libre et votre huile de coude à vous débarrasser de la rouille.

Une fois le métal propre, vous devrez le ré-assaisonner. Cela se fait en enduisant les surfaces métalliques avec une huile végétale et en les « cuisant » à environ 350 degrés. Vous pouvez le faire dans la cuisine, mais vous enfumerez probablement la maison. Il y a un meilleur moyen.

Grâce à quelques essais et erreurs, j'ai développé une unité d'assaisonnement portable. Cela consiste en:

Une poêle en métal ronde de 18 pouces et d'environ 4 pouces de profondeur.

Une cage à tomates en fil de gros calibre qui a été réduite à environ 15 pouces de hauteur.

Une poubelle en métal de 35 gallons.

Remarque : utilisez uniquement des cages à tomates en fil métallique épais. Les cages métalliques les plus légères se ramolliront et s’effondreront sous la chaleur, tout comme les Twin Towers l’ont fait le 11 septembre.

Voici la procédure. Disposez votre poêle en métal sur une surface non combustible. Mettez-le dans un endroit où la fumée éventuelle de ce processus ne dérangera personne. Versez une généreuse quantité de briquettes de charbon de bois, probablement 30 à 40, dans la poêle. Allumez votre feu et laissez-le brûler jusqu'à ce que la plupart des flammes disparaissent.

Coupez une cage à tomates en fil métallique jusqu'à ce qu'elle mesure environ deux sections. Vous aurez une section large et une section étroite. Vous souhaiterez définir la section la plus large dans la base de votre poêle en métal. Cette grille maintiendra votre pièce en fonte au-dessus du feu, mais dans la zone de chaleur pour le processus d'assaisonnement.

Prenez votre batterie de cuisine nettoyée et enduisez-la bien d'une huile végétale. J'aime utiliser Crisco, mais n'importe quelle marque d'huile végétale fera l'affaire. Frottez-le sur toutes les surfaces métalliques. Placez la pièce en fonte sur le support de la cage à tomates. Assurez-vous qu’il est retourné pour que l’huile s’égoutte à mesure qu’elle chauffe.

Ensuite, retournez la poubelle de 35 gallons par-dessus pour qu'elle retienne la chaleur. Même avec la petite quantité de briquettes utilisées, vous aurez une température à l’intérieur de la poubelle d’environ 300 à 400 degrés. Vous aurez un peu de fumée (parfois pas mal), mais comme c'est dehors, peu importe ?

Retirez la poubelle après environ une heure, laissez votre batterie de cuisine en fonte refroidir un peu tout en restant assise sur le support. Il fera encore assez chaud, mais vous pouvez essuyer tout excès d’huile qui s’est accumulé dans les points bas. Remettez la poubelle sur votre batterie de cuisine et laissez chauffer encore 10 à 15 minutes.

Retirez la batterie de cuisine de la grille et laissez-la refroidir suffisamment pour pouvoir la toucher à nouveau. Huilez à nouveau la batterie de cuisine et répétez le processus. Pour obtenir cette patine sombre que vous voyez sur la fonte bien séchée, vous devrez probablement répéter ce processus plusieurs fois.

Une fois que vous avez assaisonné votre batterie de cuisine, elle est prête à être utilisée au camp. Le processus d’assaisonnement aide à empêcher la fonte de rouiller et empêche également les aliments de coller. Pour conserver l'assaisonnement, il suffit de nettoyer la batterie de cuisine entre les utilisations et de la recouvrir légèrement d'un peu d'huile. La plupart du temps, vous pouvez nettoyer votre fonte en y faisant bouillir de l’eau. Il se nettoiera presque tout seul à la vapeur.